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[智能家居解決方案] 廚房油煙中如何產生的PM2.5?如何預防廚房油煙PM2.5?

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    發表于 2020-1-16 14:46:44 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    最近幾年中國人越來越熟悉PM2.5這個詞,知道了它是空氣中的細顆粒物,知道了它對我們身體健康造成的危害,很多人開始“談霾色變”。但卻很少有人知道廚房油煙也會產生PM2.5顆粒,而且對人體的危害不比霧霾來的小,甚至于會更毒。下面工采網小編和大家一起來看看PM2.5傳感器如何監測餐廳廚房油煙的。

    無火不成灶,無灶不成廚,無廚不成家。對于民以食為天的中國人來說,廚房是家的重心,但也是一個最臟最煩最鬧心的地方。特別是隨著第三產業的興起,食品服務業的迅速發展同時也使城市快速發展的餐飲業也使得油煙污染變得越來越嚴重。廚房煙塵污染對周圍環境、對人體健康會產生嚴重影響,一般提起肺癌,大家的第一反應都是,肯定是個老煙槍!殊不知,廚房油煙也是肺癌的致病因素。
           
    廚房哪個地方最易產生PM2.5?
    蒸煮方式產生的PM2.5顆粒相對較少,煎炸炒烤烹飪方式則對環境污染更大。由于油煙污染物組分復雜,主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。
    顆粒物組分
    粒徑特征:餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,約占顆粒物的76.91%。
    顆粒物成分特征:不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%,無機鹽顆粒物約占12%,有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%,其他未知化學物質約占18%。
    氣態有機物組分
    油煙污染物中揮發性有機物(VOCs)組分復雜,主要成分為烴類物質和含氧有機物(其中非甲烷總烴類物質占比約68%,含氧有機物約32%),并以苯系物、烷烯烴和酮類為主,特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
    那么,在廚房,最易產生PM2.5首當其沖的當然是灶臺。通過數據調查表明,在中國,女性患肺癌的比例明顯高于西方國家。這主要和中國人的烹飪習慣有關,中餐講究烹炒煎炸,大火爆炒也是常有的,這就導致中國廚房里常年彌漫著嗆鼻的油煙。
    研究表明,人體在呼吸時可將PM2.5顆粒吸入細支氣管和肺泡中,直接影響肺的通氣功能,危害健康。另外,油煙PM2.5顆粒上面附著多種有毒有害成分,特別是BaP、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等成分,是已知的致突變物和致癌物,附著在更小的顆粒物上,通過肺泡甚至能進入人體血液循環系統,對人體健康危害更大(引起肺損傷、肝臟毒性、氧化損傷、免疫力下降等)。
    在廚房該如何預防PM2.5的危害?
    針對烹飪方式和廚房地點,我們不難發現:多使用蒸煮少使用炸炒,可有效避免PM2.5的產生對身體的不良影響。當然,作為廚師,用什么樣的烹飪方式并不能單純的以自己的想法為決定。所以如何在工作崗位上減少PM2.5對廚師身體的傷害,就顯得尤為重要。
    在這里工采網小編了解到在室溫下,整個烹飪過程中產生的煙塵污染物大致可分為三類。第一種類型是可固化顆粒,其顆粒尺寸大于10微米。它們不受地球引力的影響,不會對大氣造成持續污染。第二類是顆粒尺寸在0.0110微米之間的可吸入顆粒,其中大部分是從食物源排出的細顆粒PM2.5。第三類主要是有機氣態污染物,它們是揮發性有機化合物(VOCs)的重要來源,是區域區域復雜污染的重要前體。在食品煙霧中,可以檢測到超過300VOC。餐飲煙氣的排放將對大氣造成嚴重污染,因此有必要加強對餐飲煙氣的監管。

    工采網小編通過了解行業發現最有效的監測廚房油煙情況的措施還是安裝空氣質量PM2.5傳感器,VOC傳感器,甲醛傳感器等,通過這些氣體傳感器對油煙進行實時監測,提醒工作人員做好通風,減少油煙污染。工采網推薦PM2.5傳感器,日本figaro推出的激光顆粒傳感器TF-LP01是一個很不錯的選擇。TF-LP01型激光顆粒物傳感器是利用散射原理對空氣中粉塵顆粒進行檢測的小型模組,具備體積小、檢測精度高、重復性好、一致性好、實時響應可連續采集、抗干擾能力強、采用超靜音風扇,傳感器出廠100%檢測和標定等優點。已廣泛用于空氣凈化器、便攜式空氣質量檢測設備、空調、新風系統、智能家居等場所。

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